宫爆鸡丁的家常做法和步骤
宫保鸡是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，四川菜宫爆鸡丁是由切成丁状的鸡肉腌制后，与花生、蔬菜和辣椒一起炒制而成。因以其鲜香辣味、酸甜适口、肉质鲜嫩而深受人们喜爱。
以下是宫保鸡丁的家常做法和步骤：
【食材准备】
鸡胸肉300克、花生米50克、干辣椒10个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖10克、香醋10毫升、淀粉10克、盐适量、食用油适量。
【制作步骤】
1. 鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 花生米放入炒锅中，小火翻炒至表皮微黄，取出备用。
3. 干辣椒剪成小段，去籽；葱切段，姜、蒜切片。
4. 烧热锅，倒入适量食用油，放入花椒粒爆香，捞出花椒粒。
5. 倒入腌制好的鸡丁，大火翻炒至变色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，炒出香味。
7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、香醋和少许清水，搅拌均匀，煮沸。
8. 待汤汁煮沸后，倒入炒好的鸡丁和花生米，快速翻炒均匀，使鸡丁裹上汤汁。
9. 最后，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
10. 出锅前，尝一下味道，如需调整，可加入适量盐。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
1. 花生米炒制时，注意火候，以免炒糊。
2. 鸡丁炒至变色即可捞出，避免炒老。
3. 调制宫保酱汁时，可根据个人口味调整生抽、老抽、白糖和香醋的比例。
4. 勾芡时，水淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠。
5. 炒制过程中，火候要控制好，保持快速翻炒，使食材均匀受热。
【菜品特点】
宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，口味鲜香辣，酸甜适中，是一道老少皆宜的家常菜。学会这道菜的做法，你可以在家轻松享受到美味佳肴。
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