预制菜是什么意思

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预制菜即以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品（即食预制菜）、即热食品（即热预制菜）、即烹食品（即烹预制菜）、即配食品（即配预制菜）四类。

（一）即食食品（即食预制菜）如：梅林午餐肉罐头、金妹牌即食肉等

预制菜中的即食食品是指开封拆袋后即可食用的预制调理制品，如罐头、即食肉和即食卤味等。

（二）即热食品（即热预制菜）：自嗨锅自热煲仔饭、船歌鱼水饺等。

预制菜中的即热食品是指只需经过热水冲泡、加热包加热、或微波加热后即可食用的冷冻、冷藏、常温或真空保存的预制加工食品，如自热产品、速冻食品、方便食品、加热料理包等。

（三）即烹食品（即烹预制菜）如：新雅预制菜浇汁猪排、聪厨预制菜孜然排骨等。

预制菜中的即烹食品是指经过相对深加工的，冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材，这类预制深加工食品可直接入锅进行简单的调理及烹饪。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等都属于即烹食品的范畴。

（四）即配食品（即配预制菜）如：恒都牛腩块、国联水产斑节虾等。

预制菜中的即配食品是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪，如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。

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